Sopa de cebolla de “Fuentes de Ebro” con queso

• 400 g de cebolla Fuentes de Ebro
• 40 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• 800 ml de caldo de carne
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva Virgen Extra
• 8 rebanadas de pan
• 50 g de queso Patamulo

1. Pelamos las cebollas, las cortamos en tiras finas y las sofreímos con mantequilla en una cacerola. Añadimos el vino y el caldo, salpimentamos y dejamos cocer unos 30 minutos.
2. Encendemos el grill. Pelamos el ajo, machacamos y batimos todo con el aceite. Untamos con ello las rebanadas de pan y las tostamos.
3. Repartimos la sopa en los platos, ponemos encima las rebanadas de pan tostado, espolvoreamos con el queso, una vez rallado, y gratinamos. Como variación podemos espesar la sopa con mantequilla amasada con harina y acompañarla con rebanadas de pan tostado.

Sopa perfecta para colaborar en el mantenimiento de nuestra microbiota gracias a la fibra que contiene la cebolla. Además, por su contenido en potasio, tiene un efecto diurético. Lo ideal sería elaborar este plato sin la mantequilla por no añadir grasas saturadas.

A la hora de añadir esta receta en una comida la podemos acompañar de un pescado blanco a la plancha o al horno como segundo plato.

Nota: consumo moderado en pacientes con problemas digestivos (gases, diarreas), ya que podría potenciarlos.

Elaborar la receta sin vino en caso de embarazadas y niños (a los 40 minutos de cocción todavía queda un 40 % del alcohol que hemos añadido), por lo cual el alcohol no se evapora.

El ingrediente principal de esta receta es la cebolla, que aporta vitamina C, potasio y fibra, muy necesaria para nuestro sistema digestivo.