Lomos de sardina ahumada en aceite con penne integral, calabaza, calabacín, cherrys, shiitake, cebolla roja salteada y canónigos

• 200 g de lomos de sardinas ahumadas en aceite
• 300 g de pasta integral
• 200 g de calabaza
• 1 calabacín
• 200 g de tomates cherry
• 160 g de setas shiitake
• 1 cebolla roja
• 80 g de canónigos frescos
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal fina y pimienta negra molida
• 40 g de mix de semillas (lino, sésamo, girasol y amapola)

1. En abundante agua hirviendo con un poco de sal cocer la pasta integral, el tiempo que recomiende el fabricante. Escurrir y refrescar con agua fría para cortar la cocción. Dejar escurriendo de nuevo y cuando empiece a secarse verter por encima un poco de aceite y remover para evitar que se pegue y apelmace.
2. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar en dados de 1,5 cm. Cocinar en olla con agua hirviendo sal suavemente durante 5-7 minutos, escurrir y refrescar en agua fría.
3. Lavar los cherrys y saltearlos con aceite y sal hasta dorar ligeramente.
4. Pelar la cebolla roja y cortar un plumas, saltear con sartén y aceite a fuego medio alto y salpimentar.
5. Cortar el calabacín limpio en rodajas o en cuartos de rodajas si es demasiado grande y saltear.
6. Retirar los tallos de las setas shiitake frescas, cortar en mitades o cuartos si son grandes y saltear también con un poco de aceite y sal.
7. Montar el plato con los ingredientes atemperados, en la base la pasta con un chorro de aceite de oliva virgen extra y alrededor del borde del plato el resto repartido en montones. Aliñar con aove y sal los canónigos y por último colocar los lomitos de sardina ahumada en el hueco que nos queda.