Lentejas trufadas con royal de foie

Para las lentejas:
• 100 gr. de lenteja beluga
• 50 gr. de chalota
• 50 gr. de mantequilla
• 1 bouquetgarni V
• 200 gr. de caldo
• 100 gr. de jugo
• 2 clavos
• Comino
• Sal y pimienta
• Ralladura de trufa

Para la royal de foie:

• 400 gr. de foie
• 150 gr. de caldo
• 150 gr. de nata
• 25 gr. de mostillo
• 2 hojas de gelatina
• Sal y pimienta
• 50 gr. de trufa

1. Pochar la chalota picada en brunoise junto al bouquetgarni, el clavo y la mantequilla. Añadir las lentejas y rehogar.
2. Mojar con el caldo y dejar reducir hasta el final, añadir el jugo de carne y dejar de cocer.
3. Por último poner a punto de sal, comino y pimienta. Rallar trufa.
4. Poner el foie en el robot de cocina junto la gelatina previamente remojada, el mostillo, la sal y la pimienta.
5. Por otro lado poner a calentar el caldo y la nata hasta los 85ºC, añadir el foie al robot de cocina y triturar a máxima velocidad 15 segundos. 
6. Colar y poner en el recipiente que se vaya a servir. Enfriar.

Colocar sobre la royal de foie fría las lentejas estofadas calientes y laminar la trufa.