Mar y campo de Aragón

Para la leche frita de maíz:
• 250 gr. de harina de trigo para pastelería
• 2 huevos
• Agua templada
• 250 gr. de foie
• 1 bogavante
• Azafrán del Jiloca
• Aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón

Para la crema de borrajas:

• 200 gr. de borrajas
• 1/2 puerro
• 1 patata
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón
• Sal

1. Para la crema de borrajas: en una cazuela calentar el aceite y sofreír la cebolla y el puerro cortados. Cuando estén dorados, añadir la patata troceada y la borraja y cubrir de agua. Una vez cocido todo, triturar los ingredientes hasta conseguir una crema fina.
2. Para la pasta fresca: mezclar en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharaditas de aceite. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa, añadir un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Dejarla reposar durante una hora en papel film. Cortar trozos pequeños, redondearlos y estirarlos con un rodillo hasta que quede muy fina. Seguidamente pasarla por el cortador para cintas o la forma que más guste. Poner a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazonarla y cocer durante 2 minutos. Escurrirla e incorporar la crema de borrajas.
3. Cortar el foie y marcarlo en la sartén, reservar.
4. Cocer el bogavante muy justo, enfriar y limpiar, saltearlo en el aceite del foie y reservar. Incorporar al aceite que quede, unas hebras de azafrán y junto a la pasta sofreír un poco. Colocar el foie y el bogavante y dejar estofar tres minutos. Servir.

En un plato hondo colocar la pasta con la crema de borrajas. Añadir sobre la pasta el bogavante, el foie y unas borrajas cortadas finas ya cocidas.