Conejo escabechado

• 1 conejo
• ½ l de vinagre
• 1 l de agua
• ½ l de aceite de oliva Virgen Extra
• ½ kg de olivas negras
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 pepinillos
• 1 pimiento morrón
• 2 ramas de tomillo
• 2 ramas de hinojo
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• Sal

1. Troceamos y sazonamos el conejo. Seguidamente, lo colocamos en una cazuela. En este mismo recipiente ponemos el resto de ingredientes, teniendo en cuenta que la cebolla debe estar troceada, los pimientos a tiras y los pepinillos a rodajas.
2. Ponemos a fuego el conjunto y dejamos cocer durante una 1 hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retiramos las ramas de tomillo y de hinojo y ¡listo para servir!

La carne de conejo es una carne blanca muy interesante para personas que quieren cuidar su salud y su forma física, ya que aporta poca grasa y un contenido elevado en proteínas de calidad. Una buena opción en los menús de deportistas y personas con valores elevados de colesterol.

Receta muy versátil para comidas o cenas.

La combinación ideal es con una fuente de vegetales como es una ensalada o un pisto. Para los deportistas, además de los vegetales, podríamos añadir un plato de arroz o pasta salteado con esos vegetales.

Vitaminas del grupo B tales como B3, B6 y B12 además de potasio y fósforo, proteínas de calidad y grasas monoinsaturada (omega 9) presentes en el aceite de oliva y las aceitunas.