Alubias de Anyon

• 1 kg de judías de Anyon tempranillas
• 4 dientes de ajos
• 300 g de perretxikos
• 2 cebollas
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Sal
• Agua

1. Ponemos a remojar las alubias el día anterior en agua fría. Durante 24 horas.
2. En un recipiente adecuado sofreímos la cebolla y los ajos enteros e incorporamos los perretxikos.
3. Lavamos las judías y las añadimos al sofrito. Vertemos agua y sal al gusto.
4. Cocemos durante 90 minutos y en este tiempo añadimos tres sustos de agua fría. Al cabo de una hora y media, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Plato completo y rico en fructanos (ajo y cebolla), compuestos fermentables muy necesarios para nuestro sistema digestivo.

Las proteínas vegetales deben estar presentes en nuestros menús y esta receta permite añadirlas de forma sencilla y saludable.

En invierno lo podemos acompañar con un caldo ligero de vegetales variados y una fruta cítrica de postre, para aumenta la absorción del hierro que contienen estas legumbres.

Nota: si este plato produce gases o distensión abdominal quizá no sean las legumbres, sino el ajo o cebolla. Conviene consultar con un nutricionista especializado en problemas digestivos.

Plato sabroso y completo. Las legumbres (judías de Anyon) fuente de proteína vegetal y con un aporte bajo de grasa, que combinado con la fibra de las setas perretxikos, hacen de este plato un aliado perfecto para nuestras cocinas.