Pera en textura con cacao

Para el primer bizcocho:
• 3 huevos eco
• 1 yogur de limón
• 1 medida de aceite de oliva o aceitede girasol
• 2 medidas de azúcar blanco
• 3 medidas de harina de trigo común
• 1 sobre de levadura
• 1 ralladura de limón
• 1 pizca de sal

Para el segundo bizcocho:

• 60 gr. de cobertura de chocolate
• 60 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 60 gr. de azúcar glas
• Polvo de regaliz

Para el sorbete de pera:

• 3 peras
• Zumo de 2 limas
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• Agua

1. Elaborar dos bizcochos diferentes, en moldes de silpat de semiesfera. (El silpat es un molde anti adherente para horno que puede tener diferentes formas: para magdalenas, galletas, bizcochos, como es el caso, etc.).
2. Para el primer bizcocho: Mezclar los huevos con el azúcar. Continuar con el aceite, el yogur y la ralladura del limón. Mezclar.  Es hora de agregar la harina tamizada, pasar por un colador e incorporarla. Agregar ahora la levadura y la pizca de sal. Mezclar todo muy bien con la varilla.  Engrasar un molde con mantequilla y poner harina para que no se pegue. Volcar la masa del bizcocho en el molde. Introducir al horno a 180ºC durante 40 minutos con el ventilador.
3. Para el segundo bizcocho: Verter todo en una manga pastelera y de ahí a los moldes. Hornear a 165ºC durante 10 minutos. Debe quedar esponjoso y con el chocolate fundente. Mientras, con peras ecológicas, elaborar un gel. Con una pera, pelada, laminada y pasada por almíbar, hacer que se seque para elaborar un crujiente. Para ello, poner en el horno a 180ºC durante 10 min.   
4. Realizar un sorbete de pera: poner en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de limas. Hervir durante 5 minutos y enfriar. Pelar las peras, trocearlas y batirlas hasta obtener un puré. Añadir al puré el almíbar ya preparado y meter en el congelador durante 3 horas removiendo cada 20 minutos para evitar que se hiele.

Disponer en un plato trinchero según está en la fotografía, los bizcochos, el gel, la salsa, la tierra y el sorbete, decorar con dos brotes de maíz que tienen un sabor a regaliz.

El comensal puede comerlos al principio para que le envuelva el aroma durante todo el postre.