Vieiras con cremoso de patata y un toque de chilindrón

• 250 g de patatas
• 75 cl aceite de oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta
• Azafrán
• Cebolla dulce de Fuentes de Ebro
• Pimiento rojo asado
• Tomates
• Piña

1. Confitamos las vieiras a 50 ºC durante 4 minutos. Marcamos en la plancha y reservamos.
2. Cocemos la patata cubierta de agua y el azafrán durante 20 minutos, pasamos por el pasapurés, añadimos agua de la cocción y emulsionamos con el aceite de oliva Virgen Extra.
3. Pochamos en una sartén con el aceite, la cebolla dulce cortada a dados, añadimos el pimiento asado y el tomate previamente escaldado y pelado, cocinamos hasta que quede seco.
4. En una sartén aparte marcamos la piña cortada en finas láminas. Para su presentación, colocamos sobre la base de un plato el cremoso de patata, ponemos las vieiras encima, napamos con el chilindrón y decoramos con la piña.

Rico en vitaminas como la niacina B3 y la B12, que contribuyen al buen funcionamiento de nuestro metabolismo. Minerales como selenio presente en el marisco y compuestos como crocina del azafrán que son dos antioxidantes que ayudan a evitar el deterioro celular.

Receta apta para toda la familia.

Esta receta la debemos incluir en nuestros menús como un segundo plato. En verano las podemos acompañar con una crema fría de pepino o de remolacha y en invierno podemos preparar una escalibada de vegetales con especias.

La vieira nos aporta proteínas, ácidos grasos omega 3, selenio, calcio, yodo, potasio, hierro, vitaminas B12 y B3, además del almidón de la patata para nuestro sistema digestivo.