Costillar de ternasco de Aragón con migas de pan emulsionadas

• 400 gr. de costillar de Ternasco de Aragón
• 1 diente de ajo
• 200 gr. de jamón dulce
• Miga de pan blanco
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Perejil picado
• 3 patatas a lo pobre
• 8 tomates cherry

1. En una fuente de horno colocar el costillar de ternasco con las costillas peladas, previamente salpimentado. Agregar aceite de oliva y asar en el horno previamente calentado a 250ºC hasta que estén hechas. Reservar.
2. En una sartén poner la mantequilla con el aceite de oliva Virgen Extra, freír el ajo y añadir la miga de pan, remover constantemente hasta que emulsione la mantequilla, cuando esté en su punto añadir el perejil y el jamón dulce troceado y napar las costillas que teníamos reservadas.
3. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas, con un grosor de medio centímetro aproximadamente, para que después al cocinarlas queden enteras pero sin quedar duras. Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas gruesas, para que no se quemen. Añadir aceite de oliva, lo justo para freír bien los ingredientes, cuando pasen un par de minutos dejar a fuego suave y tapar la sartén, durante unos 10 minutos hasta que sea hagan bien por todos lados.

Colocar la ración de costillas acompañadas de las patatas a lo pobre y unos tomatitos cherry salteados.