Secreto ibérico marinado con batata asada, arroz integral, pimientos asados, espinacas y cebolla caramelizada

• 600 g de secreto ibérico fresco
• 1 dl de salsa de soja sin gluten
• 4 batatas pequeñas
• 200 g de espinaca hojas frescas
• 200 g de arroz integral
• 2 pimientos rojos para asar (grandes)
• 1 cebolla roja grande
• 1 dl de vino tinto
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal fina y pimienta negra molida
• Sal en escamas
• 1 manojo de cebollino fresco

1. Marinar el secreto ibérico con la salsa de soja al menos 4 horas en envase o al vacío.
2. Cocer las batatas a partir de agua fría en abundante agua y 20-25 minutos desde que hierva. Comprobar que ya están cocidas pinchándolas con una puntilla. Retirar y escurrir, dejar que enfríen un poco antes de cortar a la mitad a lo largo. Dorar en la plancha o sartén con un poco de aceite y salpimentar.
3. Lavar los pimientos rojos, secar con papel y untar con aceite de oliva virgen extra, sazonar y meter a asar al horno precalentado a 170 ºC durante 45 minutos, dándoles la vuelta a los 30 minutos. Una vez asados retirar y tapar con papel de aluminio para que se pelen fácilmente. Antes de que se enfríen, aun calientes, pelar y retirar tallo, semillas y piel. Cortar en tiras y aderezar con aceite pimienta negra  molida y sal.
4. En sartén al fuego fuerte con un poco de aceite echar las hojas de espinaca de una vez y remover-saltear durante 20-30 segundos y retirar antes de que comiencen a soltar el agua y se cocinen en exceso. Salpimentar.
5. Lavar el arroz integral en agua fría, cambiar el agua y mover bien al menos 3 veces y escurrir. Poner una olla con 2 litros de agua con un poco de sal a hervir. Echar el arroz con el agua hirviendo y cocer lentamente durante 25 minutos, escurrir y extender en una fuente. Si disponemos de horno a vapor también podemos hacerlo en una bandeja ciega casi cubierto de agua y cocer durante 35-40 minutos.
6. Pelar la cebolla roja y cortar en gajos muy finos llamados plumas. Saltear en sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal fina. Una vez que evapore el agua y comience a dorar vamos añadiendo un poco de vino tinto para evitar que se dore en exceso y se queme y a la vez vamos caramelizando la cebolla. Una vez blanda y cocinada pero al dente retiramos y reservamos.
7. Retiramos el secreto de la marinada y lo cocinamos en una sartén o plancha a fuego medio-alto por ambas caras hasta dorar y cocinar bien el interior, si es demasiado grueso podremos taparlo unos minutos a fuego bajo o terminarlo en el horno a 180 ºC durante unos minutos más. Retirar y dejar reposar unos minutos, cortar en tiras de 1,5 cm y aderezar con un poco de aove y sal en escamas.
8. Montar nuestros platos con todas las elaboraciones calientes y poner cebollino fresco picado por encima.