Brochetas pavo teriyaki, parrilla verduras (calabacín, setas shiitake, cebolletas, zanahorias, trigueros, cherrys y aguacate)

• 600 g de muslos de pavo sin hueso ni piel
• 1 lima
• 100 ml de salsa de soja sin gluten
• 20 g de jengibre fresco
• 100 ml de salsa teriyaki
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1/2 calabacín
• 200 g de setas shiitake
• 2 cebolletas tiernas
• 1 aguacate grande maduro
• 2 zanahorias
• 1 brócoli
• 1 manojo de espárragos verdes finos
• 200 g de tomates cherry en rama
• Sal fina y pimienta negra molida

1. Cortar en dados los muslos de pavo deshuesados y sin piel, mezclar la salsa teriyaki (reservar 40 ml para pintar las brochetas al final) con la salsa de soja y el jengibre y triturar hasta dejarlo bien fino. Marinar la carne en esta mezcla unas horas. Repartir y insertar en 4 brochetas.
2. Lavar el calabacín, las setas y quitarles el tallo, las zanahorias y cortar en bastones a lo largo, cebolletas en cuartos, cherrys enteros y aguacate pelado y sin hueso en octavos (gajos). Saltear cada verdura por separado dorando bien todas las superficies con un poco de aove, sal y pimienta negra molida.
3. Cocinar el brócoli cortado en ramas, al vapor durante 9 minutos y marcar en la parrilla o sartén con un poco de aove y sal.
4. Por último cocinar las brochetas lentamente y terminar en el horno a 180 ºC durante 10 minutos, al retirar pintar con un pincel de silicona y la salsa teriyaki.
5. Colocar en el plato las verduras sin mezclar y encima en el centro la brocheta de pavo teriyaki.