Lomo de vaca con batata, cebolleta, setas shiitake, espinacas y tomates cherrys

• 600 g de lomo de vaca limpio
• 6 batatas pequeñas frescas
• 160 g de setas shiitake
• 350 g de tomates cherry
• 3 cebolletas tiernas
• 200 g de hojas de espinaca frescas
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra (Aove)
• Sal fina y pimienta negra molida
• Sal en escamas
• 2 ramas de perejil fresco

1. Sacar el lomo de vaca de la nevera un par de horas antes de cocinarlo para que se atempere. Cortarlo en filetes o entrecot de 2 cm, dependiendo del tamaño del corte.
2. Mientras vamos avanzando el resto para cocinar la carne lo último.
3. Cocer desde agua fría las batatas enteras en abundante agua durante 25-30 minutos. Comprobar con una puntilla o cuchillo pequeño que estén blandas en el interior y retirar. Dejar enfriar y cortar a la mitad. Marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal fina. Reservar.
4. Lavar los cherrys, escurrir y saltear en sartén a fuego medio con aceite y sal fina.
5. En sartén al fuego fuerte con un poco de aceite echar las hojas de espinaca de una vez y remover-saltear durante 20-30 segundos y retirar antes de que comiencen a soltar el agua y se cocinen en exceso. Salpimentar.
6. Hacer las setas shiitake sin tallo y limpias en la plancha o sartén con poco aceite hasta dorar por ambas caras, salpimentar y reservar.
7. Lavar la cebolleta tierna, dejar 3 cm de tallo, cortar en cuartos a lo largo y cocinar a la plancha también por todas sus caras, tapar a fuego lento unos minutos para que se cocinen totalmente. Salpimentar y reservar.
8. Cocinar la carne al punto deseado en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva virgen. Cortar el entrecot en tiras y aderezar con sal en escamas.
9. Montar el platos con todos los ingredientes recién cocinados o calientes.
10. Es importante hacer la carne al momento, para lo que deberíamos tener adelantadas todas las otras elaboraciones.