Contramuslo de pollo ecológico al ajillo con soja con calabaza, champiñones, arroz integral, calabacín y cherrys salteados

• 600 g de contramuslo de pollo ecológico deshuesado con piel
• 50 ml de salsa soja sin gluten
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra molida
• 1 pizca de tomillo seco
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 300 g de calabaza
• 200 g de arroz integral
• 1/2 calabacín
• 300 g de tomates cherrys
• 100 g de champiñones

1. Preparar la marinada para solomillo de pavo mezclando en un bol el pimentón, ajo, cominos, sal, pimienta negra molida, tomillo, orégano y aceite de oliva virgen. Triturar bien y meter el solomillo de pavo para marinar al menos 3 horas. Lo perfecto para estos marinados es envasarlos al vacío y dejarlos en la nevera la víspera entera.
2. Cocinar el brócoli al vapor. Podemos improvisar una vaporera utilizando un colador de acero o escurridor que entren en una olla y podamos tener tapada mientras hierve agua dentro sin tocar el brócoli. Las verduras al vapor tardan un poco mas que hirviendo en agua y sal, pero son mucho mas nutritivas y saludables.
3. Cocer la pasta de lentejas en abundante agua con un poco de sal hasta que queden cocidas y tiernas. Escurrir y refrescar con agua fría para cortar cocción y evitar que se pasen.
4. Para pesto rosso: Tostar las nueces en el horno precalentado a 160 ºC durante 15 minutos. Triturar en un vaso o procesador junto al resto de ingredientes hasta obtener una masa fina y homogénea. Rectificar de sal. Lo podemos enriquecer con mas aceite, albahaca, parmesano y alcaparras.
5. Pelamos las batatas, las ponemos en una olla cubiertas de agua y ponemos a fuego medio. Antes justo de llegar a ebullición apagamos. Escurrimos y en horno precalentado a 200 ºC introducimos las batatas sobre una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y sal durante 25 minutos, retiramos y removemos con espátula para no romperlas y le damos 10 minutos mas.
6. Retirar el solomillo del pavo de la marinada y cortar en dados, saltear en una sartén bien caliente hasta dorar, tapar y bajar el fuego y dejar que se cocine bien por dentro.
7. Servir junto al resto de ingredientes.

*Si tenemos opción de máquina de vacío y baño maría de precisión, las pechugas y solomillos de pavo o pollo salen muy jugosos cocinándolos al baño maría a 70 ºC durante 40 minutos. Después es importante enfriarlos, si no se van a consumir en ese momento, y cuando los vayamos a consumir se escurren del liquido de la bolsa y se dora toda la superficie en una sartén o plancha con un poco de aceite.