Pastel de bacalao

• 200 gr. de cebolla
• 200 gr. de blanco de puerro
• 200 gr. de patata
• 600 gr. de bacalao desmigado salado
• 200 gr. de mantequilla
• 100 gr. de tomate frito casero
• 400 ml. de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Queso Tronchòn

1. Primero hay que desalar el bacalao, para ello poner el bacalao bajo el grifo y frotar delicadamente con los dedos para que se desprenda toda la sal. 
2. Después hay que colocar el bacalao en un recipiente, llenarlo con agua fría y meterlo en el frigorífico. Pasadas 12 horas hay que retirar el agua y volver a cubrir con agua fría y volver a meter en el frigorífico. Repetiremos este proceso dos veces. Una vez desalado, secar bien con un paño para que no suelte agua durante la preparación. 
3. Cortar la cebolla y el puerro en brunoise y pochar con la mantequilla, este proceso tiene que ser lento. Cuando estén bien pochados, reservar la cebolla y el puerro y en esa misma mantequilla pochar la patata hasta que esté tierna. 
4. Por otro lado, confitar el bacalao en aceite de oliva en un cazo sin que el aceite hierva (tiene que estar a unos 70 grados).
5. Una vez el bacalao este confitado, juntar con los demás ingredientes (patata, puerro y cebolla) en la olla donde se había pochado las verduras para que se mezclen bien todos los sabores.
6. Seguidamente añadir el tomate frito casero, dejar cocinar un par de minutos y por último añadir la nata, cocer el conjunto durante unos 5 minutos.

Colocar el bacalao y las verduras sobre una cazuela individual. Espolvorear queso Tronchón rallado por encima y gratinar. Cuando el queso tenga un color dorado estará listo. Adornar por encima con unas tiras finas de puerro fritas.