Judías caparronas de Monzón con nabo y crujiente de tocineta

• 400 gr. de judías caparronas
• 1 nabo blanco
• 1 hueso de jamón
• 200 gr. de tocineta
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Sal

1. Poner a remojo durante 12 horas las judías caparronas.Poner a cocer con el nabo cortado a dados, el hueso del jamón, los ajos, el aceite, el laurel y la sal a fuego medio sin dejar hervir para conservar mejor las judías hasta que estén tiernas.
2. Confitar la tocineta en aceite de oliva Virgen Extra, separar la corteza del tocino y añadir a la olla del cocido.
3. Mientras se termina la cocción, cortar la corteza que se había separado de la tocineta, muy fina, y freír en abundante aceite de oliva Virgen, muy caliente, hasta que esté crujiente.

Servir las judías en un plato hondo, aliñar con aceite de oliva Virgen Extra y añadir la corteza crujiente.