Salmón al vapor con quinoa, brócoli, batata, mayo-tomate y cebolleta a la parrilla

• 600 g de lomo de salmón fresco limpio
• 1 brócoli
• 500 g de batatas medianas
• 200 g de quinoa
• 50 g de semillas de calabaza peladas
• 4 cebolletas tiernas
• Sal y pimienta negra molida
• 140 g de mayonesa
• 20 g de tomate concentrado
• Cebollino fresco
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra (Aove)

1. Cocinar el brócoli al vapor. Podemos improvisar una vaporera utilizando un colador de acero o escurridor que entren en una olla y podamos tener tapada mientras hierve agua dentro sin tocar el brócoli. Las verduras al vapor tardan un poco más que hirviendo en agua y sal, pero son mucho más nutritivas y saludables.
2. Cortar el lomo del salmón sin piel ni espinas en cuatro porciones de 150 g cada una. Cocinar al vapor como el brócoli, sino tenemos una vaporera u horno de vapor, y si no en sartén con un poco de agua y cubierta con una tapa que no deje escapar el vapor, dándole la vuelta a los 2-3 minutos. Escurrir el salmón y rociarlo con un poco de Aove, sal y pimienta negra molida.
3. Cocer las batatas limpias enteras en abundante agua hirviendo, hasta que estén blandas, 20-25 minutos, retirar y dejar enfriar un poco antes de pelar.
4. Poner a remojo la quinoa cubierta de agua fría durante ocho horas. Escurrir y lavar bien para eliminar la saponina. Cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos a fuego lento y tapada, escurrir con un colador y extender en una bandeja para enfriar y evaporar la humedad.
5. Lavar las cebolletas tiernas, cortar un poco de tallo, dejando unos 3 cm, cortarla a la mitad a lo largo y cocinar en una sartén a fuego medio hasta dorar por ambas caras, tapar unos minutos para que se cocine el interior.
6. Mezclar la mayonesa con el tomate concentrado y salsear el plato con los ingredientes calientes y el salmón recién hecho para que no se seque en exceso. Añadir por encima las semillas de calabaza peladas al natural y el cebollino fresco picado.