Brocheta de Ternasco de Aragón marinado con yogur, cuscús de brócoli y coliflor, borraja y batata

• 800 g de paletilla de Ternasco de Aragón
• 8 brochetas de madera o metal
• 1 cuchara de pimentón de La Vera ahumado
• 1/2 cucharilla de comino molido
• 1 pizca de pimentón picante
• 2 yogures griegos naturales
• 2 limas
• 1 coliflor
• 1 brócoli
• 2 batatas
• 2 dientes de ajo
• 1 borraja
• 1 trío de pimientos de colores
• 1 dl de aceite de oliva virgen Extra (AOVE)
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• Cilantro fresco

1. Deshuesar la paletilla y cortar en dados de 2 cm.
2. Mezclar las especias para componer el tandoori. En un bol aparte mezclar los yogures griegos con un par de cucharadas de tandoori y el zumo de una lima, sal fina y pimienta negra molida. Reservar un poco de la marinada para salsear el plato con un biberón.
3. Introducir la carne en la marinada del tandoori y dejar al menos 4 horas en la nevera.
4. Insertar en las brochetas el ternasco, de 3 a 4 piezas por brocheta. Sellar en una sartén o parrilla y si es necesario darle un golpe de horno a 180 ºC durante 5 minutos más. Sobretodo si estamos cocinando mucha cantidad, esto nos ahorrará tiempo.
5. Lavar la coliflor y el brócoli, secar bien y retirar todo lo que es tallo dejando los arbolitos. Meter, sin llenar el recipiente, en una procesadora o picadora automática y aplicar tres veces el triturado máximo durante 1 segundo, hasta que obtengamos un aparente cuscús de estas verduras. En una sartén a fuego medio, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y un diente de ajo picado, dejar que rehogue sin tomar color y echar el falso cuscús de coliflor y brócoli, remover y saltear removiendo durante 3 minutos, salpimentar y retirar. Tiene que quedar entre al dente y tierno. Reservar.
6. Lavar los pimientos, retirar los tallos y semillas y picar en dados de 5 mm, saltear a fuego vivo en sartén con un poco de aceite de oliva virgen y salpimentar.
7. Pelar las batatas, cortar trozos de 3 cm y poner en una olla cubiertas de agua fría. Poner a fuego vivo y en cuanto rompa el hervor apagar inmediatamente. Escurrir y asar en el horno durante 30 minutos a 200 ºC con un chorro de aceite de oliva. Una vez doradas, retirar y salpimentar.
8. Lavar bien las borrajas, retirar hojas y cortar en trozos de 3 cm, cocer en agua hirviendo con una pizca de sal durante 12 minutos, escurrir. Saltear con aceite de oliva en sartén unos segundos y servir con el resto.
9. Montar los platos con todo caliente, espolvorear con las hojas de cilantro picadas, sal en escamas y salsear con la marinada que hemos reservado al principio.