Pechuga de pollo ecológico al curry, con arroz basmati integral, semillas y pasas, zanahoria, brócoli y batata

• 600 g de pechuga de pollo ecológico
• 200 ml de leche de coco para cocinar
• 1 cuchara de curry en polvo
• 1 cuchara de café de pimentón ahumado de La Vera
• 200 g de arroz basmati integral
• 50 g mezcla de pasas con semillas de calabaza y nueces peladas
• 2 zanahorias
• 1 brócoli
• 4 batatas pequeñas
• 1 manojo de cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta negra molida

1. Cortar en dados de 3 cm la pechuga de pollo ecológico, salpimentar y saltear en sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir por encima espolvoreado el curry en polvo y el pimentón ahumado de La Vera. Si queremos un toque picante en este punto ponerle pimentón picante moderadamente. Remover bien a fuego lento y verter la leche de coco por encima, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer y reducir durante al menos 10 minutos.
2. Lavar el arroz basmati integral y cambiar el agua al menos 3 veces para retirar todo el almidón. Cocer en abundante agua con sal durante 25-30 minutos. Vamos comprobando por que puede variar según origen. Escurrir y refrescar ligeramente con agua fría dejando escurrir de nuevo.
3. Cocinar el brócoli al vapor. Podemos improvisar una vaporera utilizando un colador de acero o escurridor que entren en una olla y podamos tener tapada mientras hierve agua dentro sin tocar el brócoli. Las verduras al vapor tardan un poco mas que hirviendo en agua y sal, pero son mucho mas nutritivas y saludables.
4. Lavar las zanahorias, si están bien por el exterior no las pelaremos, hay muchos nutrientes y encimas beneficiosas en esa piel. La cortamos en cuartos a lo largo, las vamos a cocer durante 5 minutos en agua con sal para luego saltearlas en sartén con un poco de aceite y sal.
5. Cocer las batatas pequeñas enteras, bien limpias, a partir de agua fría durante 20 minutos hasta que queden cocinadas por dentro. Lo podemos comprobar pinchándolas con una puntilla. Retirar, escurrir y dejar enfriar un poco antes de cortar a la mitad, rociar con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal fina.
6. Montar el plato con los elementos calientes, salsear bien el pollo con la salsa de curry y el resto al gusto, y colocar por encima las semillas y unas hojas de cilantro fresco.