Arroz a la hoya de Huesca con verduras y crema de azafrán

• 500 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 50 gr. de borraja
• 50 gr. de judías verdes
• 1/2 taza de guisantes
• 50 gr. de espárragos trigueros
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 50 gr. de pencas de acelga
• 50 gr. de brotes de cardo

Para la crema de azafrán:
• Azafrán del Jiloca eco tostado en el horno
• 200 ml. de nata
• Sal
• Pimienta

Para el caldo de verduras:
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 apio
• Aceite de oliva
• Sal y agua

1. Limpiar las verduras y cortarlas en brunoise, excepto las alcachofas que se cortarán en láminas finas. Freir y reservar.
2. Pochar el resto de las verduras en una cazuela con aceite de oliva, salpimentar, añadir el arroz y mojar con caldo de verduras.

Poner en el fondo salsa de azafrán y encima un aro que rellenaremos con el arroz y alrededor sobre la salsa, las láminas de alcachofas.