Tartar de tomate rosa, aguacate y quinoa roja con pan de pita Aragón 03

Para el pan de pita:
• 500 gr. de harina de trigo Aragón 03
• 25 gr. de levadura fresca
• 20 ml. de aceite de oliva 0.4%
• 250 ml. de agua tibia
• 5 gr. de azúcar
• 10 gr. de sal

Para el tartar:

• Brunoise de tomate rosa ecológico
• Brunoise de remolacha ecológica
• Brunoise de aguacate
• Agua de tomate
• Brunoise de cebolla
• Pepinillo
• Mostaza granulada
• Salsa de soja, lima, jengibre, tomillo, romero y laurel
• Aceite de oliva Virgen Extra ecológico

1. Formar un volcán con la harina e introducir en el centro la levadura y el azúcar disueltos en un poco de agua, el aceite, la sal, y el resto del agua. Amasar hasta formar una bola que no se pegue en las manos.
2. Extender la masa sobre una superficie enharinada y trabajarla hasta que adquiera una consistencia fina y elástica. Tapar con un trapo de cocina y reposar hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en porciones de unos 50 gr. 
3. Dejar reposar unos 30 minutos, estirar en forma de círculos y hornear a 250ºC durante 10 minutos.
4. Pelar los tomates, separar la carne de las semillas sobre un colador, reservar el agua de tomate y su carne. Cocer la remolacha, reservar. 
5. Hacer, por un lado, una brunoise con la carne del tomate, la remolacha cocida y el aguacate y otra más fina con la cebolla y el pepinillo. Reservar. En una sauté, reducir la salsa de soja, el zumo de lima y el agua de tomate junto con los aromas. Colar y reservar.

En un bol, mezclar las cuatro brunoise y aderezar con una cucharadita de mostaza en grano y con la reducción de soja. Acompañar con el pan de pita.