Solomillo de pavo al curry rojo con tallarines de arroz integrales, calabaza, setas shiitake salteadas, cherrys y cilantro fresco

• 600 g de solomillo o pechuga de pavo
• 50 g de pasta de curry rojo
• 200 ml de leche de coco
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 200 g de calabaza
• 200 g de setas shiitake frescas
• 250 g de tomates cherrys
• 200 g de tallarines de arroz integrales
• 1 manojo de cilantro fresco
• Sal fina y pimienta negra molida

1. Salpimentar el solomillo de pavo y sellar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, una vez dorada bajar el fuego y verter encima la mezcla triturada de la leche de coco con la pasta de curry rojo, tapar la sartén y dejar cocinar unos minutos suavemente. Darle la vuelta y volver a tapar dejándolo otros 10 minutos. Una vez cocinado retirar y escurrir reservando la salsa. Cortar en lonchas muy gruesas y reservar.
2. Pelar la calabaza y cortar en dados de 2×2, cocer al vapor o en agua con sal durante 5 minutos y escurrir.
3. En abundante agua hirviendo con sal cocer los tallarines el tiempo recomendado según fabricante, escurrir, rociar con aove y remover para evitar que se queden pegados.
4. Lavar las setas shiitake, retirar los tallos y cortar en cuartos, saltear en sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentar. Saltear en la misma sartén los cherrys.
5. Montar el plato con las elaboraciones calientes y rociar con aove, sal en escamas si precisa y colocar unas hojas frescas de cilantro fresco.