Bacalao asado con avena, salsa romesco, brócoli, cebolleta a la plancha, zanahorias, cherrys salteados y espárragos

• 600 g de lomo de bacalao desalado
• 200 g de avena en grano ecológica
• 1 brócoli
• 2 cebolletas tiernas
• 2 zanahorias
• 1 manojo de espárragos finos
• 200 g de tomates cherry
• Cebollino fresco

Para la salsa romesco:

• 150 g de tomate
• 100 g de cebolla roja
• 50 g de avellanas
• 50 g de almendras
• 100 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE )
• 40 g de pulpa de pimientos choriceros
• 40 g de ajo
• 15 g de pan
• 15 ml de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra molida

1. Lavar la avena, ponerla en un bol con agua toda la noche, como hacemos con las legumbres. Al día siguiente cuece en una olla con agua abundante, 5 veces el volumen de la avena, durante 50 minutos a fuego medio. Cuando termine, pon en un colador y enjuaga con agua fría para parar la cocción y eliminar el caldo espeso que ha soltado al cocer.
2. Para la romesco, asar en una bandeja o fuente la cebolla pelada en trozos, el tomate pera maduro y los dientes de ajo con un chorro de aceite y sal, bien tapados con papel de aluminio al horno precalentado a 170 ºC durante 45 minutos.
3. En un cazo con un poco de aceite freír las almendras, las avellanas y el pan en dados hasta dorar, retirar y escurrir. Triturar los dientes de ajo asados sin piel, el tomate y la cebolla asadas junto a los frutos secos y el pan frito, la pulpa de choriceros, el vinagre de jerez y 100 ml del aceite de freír los frutos secos. Rectificar de sal y pimienta negra.
4. Porcionar el lomo de bacalao a 150 g por persona, retirar las espinas antes de cocinarlo. En una sartén a fuego medio con un poco de aceite sellar el lomo de bacalao primero por la parte de la piel, añadir un poco de agua, darle la vuelta y tapar bien (durante 4 minutos) para que se cocine en su jugo y por dentro quede bien hecho. Retirar y reservar.
5. Cortar un poco del tallo largo de la cebolleta, cortar a la mitad longitudinalmente y cocinar a la plancha o en una sartén con aceite y sal por ambas caras hasta que se cocine bien.
6. Retirar la parte dura del tallo de los espárragos con la mano doblando y por donde parta. Saltearlos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen y sal.
7. Cocinar el brócoli al vapor. Podemos improvisar una vaporera utilizando un colador de acero o escurridor que entren en una olla y podamos tener tapada mientras hierve agua dentro sin tocar el brócoli. Las verduras al vapor tardan un poco mas que hirviendo en agua y sal, pero son mucho mas nutritivas y saludables.
8. Lavar los cherrys y cortarlos a la mitad, en esta ocasión los tomaremos sin cocinar.
9. Lavar las zanahorias, si están bien por el exterior no las pelaremos, hay muchos nutrientes y encimas beneficiosas en esa piel. La cortamos en cuartos a lo largo, las vamos a cocer durante 5 minutos en agua con sal para luego saltearlas en sartén con un poco de aceite y sal.
10. Montar nuestro plato con la salsa romesco bien fina. Es una salsa muy rica y natural que acompaña muy bien al pescado, marisco y verduras.