Phoskito casero con melocotón de Calanda en almíbar

Para el bizcocho Genovés:
• 4 huevos medianos o talla M
• 120 gr. de harina
• 120 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• Crema de queso
• Chocolate

Para el coulis de melocotón:

• 1 kg. de melocotón de Calanda

1. Hacer un coulis con el melocotón de Calanda. Un coulis es una salsa con textura de jarabe o de puré fino que se obtiene tras triturar un alimento y colarlo posteriormente.
2. Para el el bizcocho Genovés: Encender el horno a 190ºC, con calor de arriba y abajo, sin ventilador. El horno tiene que estar precalentado al menos 20 minutos. Preparar el molde.
3. Separar las claras de las yemas, añadir a las yemas 60 gr. de azúcar y montar, a máxima potencia, 3 minutos. En un bol montar las claras, a máxima potencia. Cuando las varillas empiecen a dejar las marcas, añadir el azúcar restante. Montar 1 minuto más y parar. En total, para montar las claras no se tarda más de 2-2,5 minutos. Añadir las yemas a las claras. Mezclar con movimientos de arriba abajo, con cuidado y sin prisas, hasta que todo sea de un solo color. Se puede mezclar con una cuchara sopera normal.
4. Tamizar la harina. Mezclar, igual que antes, hasta dejar de ver las partículas de harina. (En el caso de querer añadir mantequilla, sería ahora, antes de poner la masa en el molde. Por ejemplo para este bizcocho serían 25 gr. de mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente. Echar por el borde y con mucho cuidado mezclar la masa).
5. Poner la masa en el molde y alisar. Hornear 30-40 minutos. Pasados 25 minutos pinchar en el centro del bizcocho con un palillo, si este sale seco entonces ya está listo y, si no, hornear un poco más.
6. Esperar 5 minutos, sacar del molde (pasando con un cuchillo por el borde) y enfriar en una rejilla. Poner boca abajo para que luego no tenga mucha panza. Después de hornear, se recomienda reposar el bizcocho 8 horas antes de su uso.

Disponer de un bizcocho genovés, untar de crema de queso y el coulis de melocotón. Enrollar y dejar enfriar, seguidamente cortar en discos y bañar con chocolate. Servir en el plato acompañado con un helado de melocotón.