Queso Feta con cherrys, brócoli, berenjenas con soja, espinacas, calabaza, aceitunas negras, garbanzos y semillas

• 280 g de queso feta en dados
• 1 brócoli
• 300 g de calabaza
• 1 berenjena
• 120 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 dl de salsa de soja sin gluten
• 200 g de tomates cherry
• 200 g de espinaca fresca hojas limpias
• 300 g de garbanzo cocido escurrido en conserva ecológica
• 40 g de mix de semillas
• 1 dl de aceite de olive virgen extra (aove)
• Sal fina y pimienta negra molida

1. Cocinar el brócoli al vapor. Podemos improvisar una vaporera utilizando un colador de acero o escurridor que entren en una olla y podamos tener tapada mientras hierve agua dentro sin tocar el brócoli. Las verduras al vapor tardan un poco más que hirviendo en agua y sal, pero son mucho más nutritivas y saludables.
2. Lavar la berenjena, cortar en dados y saltear con un poco de aove hasta dorar, añadir la salsa de soja y dejar reducir hasta caramelizar, salpimentar y reservar.
3. Lavar y saltear los cherry hasta dorar con un poco de aove y sal en sartén a fuego medio.
4. Saltear en una sartén amplia y caliente, con un poco de aove las espinacas frescas durante 20-30 segundos y retirar antes de que comiencen a perder todo el agua, salpimentar.
5. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar en dados de 1,5 cm, cocer durante 7 minutos en agua hirviendo con sal, escurrir y refrescar. Saltear ligeramente y salpimentar.
6. Picar el cebollino fresco muy fino con un cuchillo muy afilado.
7. Montar el plato con todos los ingredientes a temperatura ambiente o fríos. En el centro y base los garbanzos escurridos, y en el borde externo agrupamos el resto. Por último echar por encima la mezcla de semillas y el cebollino fresco picado fino.