Coliflor marinada con crema de cacahuetes, leche de coco y soja con quinoa real, aguacate, cebolla marinada, cherrys de colores y canónigos

• 1 coliflor grande
• 100 g de crema de cacahuete
• 20 ml de salsa kimchi
• 20 g de jengibre fresco pelado
• 10 ml de aceite de sésamo
• 200 ml de leche de coco
• 100 ml de salsa de soja sin gluten
• 200 g de quinoa real
• 1 aguacate grande maduro
• 1 cebolla roja
• 1 lima
• 250 g de cherrys de colores
• 100 g de canónigos frescos
• 1 manojo de cilantro fresco
• Sal fina y pimienta negra molida

1. Lavar la coliflor, retirarle las hojas de los laterales del tallo, cortar el tallo que sobresale por debajo. Cortar en rodajas de 2 cm como si fueran unas chuletas, desde el centro para que queden enteras. Ponerlas en una bandeja y embadurnarlas con la marinada de trituras la crema de cacahuete, el kimchi, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y leche de coco. Dejar marinar unas horas en el frigorífico.
2. Mientras tanto vamos cocinando la quinoa real que habremos puesto a remojo cubierta de agua fría durante ocho horas. Escurrir y lavar bien para eliminar la saponina. Cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos a fuego lento y tapada, escurrir con un colador y extender en una bandeja para enfriar y evaporar la humedad.
3. Pelar la cebolla roja, cortar en juliana fina y marinar con zumo de lima, si lo envasamos al vacío se quedará marinada al instante por la osmósis. Una vez marinada escurrir y reservar.
4. Abrir el aguacate, retirar el hueso con cuidado y la pulpa con ayuda de una cuchara sopera, cortar en dados y rociar con aceite de oliva virgen extra y sal fina.
5. Lavar los tomates cherry de colores y cortar a la mitad.
6. Escurrir la coliflor marinada y marcar a la plancha en sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y dorar por ambas caras. Una vez dorada, bajar el fuego al mínimo, verter un poco de la marinada por encima y tapar durante unos minutos por ambas caras para terminar de cocinar por dentro.
7. Servir en el plato la coliflor caliente, salsear con el jugo de la marinada reducida en la sartén, acompañar de la quinoa real, los dados de aguacate, la cebolla marinada, los cherrys y los canónigos aderezados con aove y sal fina.