Contramuslo de pollo ecológico y tallarines de calabacín salteado con pesto rosso, cherrys y albahaca

• Contramuslo de pollo ecológico sin hueso y sin piel
• 200 g de salsa pesto rosso
• 2 calabacines medianos
• 300 g de tomates cherrys
• 1 manojo de albahaca fresca
• Sal y pimienta negra molida
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 25 g de mix de semillas (sésamo, lino, amapola y girasol)

Para pesto rosso:

• 100 g de nueces peladas
• 200 g de tomates secos en aceite escurridos
• 20 g de queso parmesano
• 5 g de ajo en polvo
• 1 rama de albahaca
• Sal y pimienta negra molida al gusto

1. Para pesto rosso: Tostar las nueces en el horno precalentado a 160 ºC durante 15 minutos. Triturar en un vaso o procesador junto al resto de ingredientes hasta obtener una masa fina y homogénea. Rectificar de sal. Lo podemos enriquecer con más aceite, albahaca, parmesano y alcaparras.
2. Extender los contramuslos y salpimentar. En sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen a fuego vivo y caliente, sellar hasta dorar bien por ambas caras el pollo, retirar y reservar.
3. Con ayuda de la maquina Spirelli o Spilarfix de Gefu hacer los tallarines de calabacín (con un pelador con cuchillas en peine también podremos hacerlo, pero no salen tan largos).
4. Saltearlos en sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego fuerte durante apenas 30 segundos y retirar antes de que comiencen a soltar todo el agua y se sobrecocinen. Espolvorear con un poco de sal y pimienta negra molida.
5. Saltear los tomates cherry y sazonar.
6. Montar el plato con los tallarines recién salteados, salsear con el pesto rosso y colocar el resto, rociar por encima de los tallarines el mix de semillas y decorar los cherrys con unas puntas de albahaca fresca.