Arroz meloso trufado, con alcachofas, boletus y sesitos de cordero en tempura

• 500 gr. de arroz trufado
• 100 gr. de boletus
• 4 alcachofas
• 1,5 l. de caldo de carne
• Aceite de trufa
• 1 cebolla
• 1 cucharada de queso curado
• Aceite de oliva
• Albahaca
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Harina para tempura
• 1 seso de cordero

1. Sofreír en aceite de oliva la cebolla picada en una cazuela, añadir el arroz trufado, después el caldo, reservar unos boletus en láminas y añadir el resto. Dejar que se vaya haciendo.
2. Aparte, limpiar las alcachofas, cortar en láminas finas y freír en aceite de oliva, hacer en la plancha las láminas de boletus y reservar.
3. Cuando el arroz esté en su punto, añadir queso curado rallado, mantequilla y albahaca picada. Mezclar y retirar del fuego.
4. Preparar la tempura, rebozar los sesos y freír en abundante aceite muy caliente, para que queden crujientes.

Emplatar el arroz y colocar encima las láminas de alcachofas, las láminas de boletus y los sesos.