Milhojas de calabaza ecológica con papada de Latón de La Fueva, miel de flores de Ribagorza y consomé de ave y apio

• 200 gr. de papada fresca de Latón de La Fueva
• Sal
• 1 apio
• 200 gr. de calabaza
• Aceite de oliva Virgen Extra ecológico del Bajo Aragón
• 1 l. de caldo de ave

1. En primer lugar, cocinar al vacío la papada fresca de latón de “La Fueva”, con la sal fina, a 80ºC durante 24 horas, abatir y reservar. Elaborar un consomé corto, con carcasas de ave de corral y apio previamente lavado y cortado. 
2. Pelar la piel de la calabaza y cortar en láminas de 2 cm de grosor. Cortar la papada en lonchas de 2 cm.
3. Con un cortapastas redondo del tamaño del molde, cortar calabaza y papada, engrasar moldes con aceite de oliva y hacer por capas un milhojas en el molde.
4. Precalentar el horno a 170ºC, hornear 20 min. Mientras, limpiar y pelar apio para decorar.

Disponer en un plato hondo el milhojas, verter el consomé y el apio para decorar.