Habitas con rebollones y huevo a baja temperatura

• 500 g de habitas en aceite
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 50 g de jamón
• 300 g de rebollones
• 4 huevos

1. Limpiamos y cortamos los rebollones, salteamos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta negra, y reservamos.

2. Pochamos la cebolla, añadimos el jamón picado y las habitas, salteamos y añadimos los rebollones.

3. Cocemos el huevo a 75 ºC durante 5 minutos.

4. Emplatamos las habitas formando un nido y colocamos el huevo en el centro con una pizca de sal de escamas encima.

Esta receta es una forma sencilla y sabrosa de añadir legumbres en nuestros platos. Receta interesante para combatir el estreñimiento por su aporte de fibra.

Este plato no necesitaría acompañamiento, ya que con sus ingredientes nos aporta todos los nutrientes necesarios. Pero, si queremos, lo podemos combinar con una ensalada de tomate rosa de Barbastro.

Combinación de proteínas vegetales (habas) con proteínas animales (huevos y jamón).

Elevado contenido en fibra, vitaminas como ácido fólico (B9) y vitamina D, y minerales como el magnesio, potasio, fósforo, calcio y zinc.