Ternera strogonoff con champiñones asados con calabaza, cherrys y bimi al vapor

• 600 g de filetes de cadera o tapa de ternera
• 12 champiñones portobelo
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 200 g de bimi
• 200 g de calabaza
• 150 g de tomates cherry
• 1 dl de aceite de oliva virgen (AOVE)
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• Salsa Strogonoff:
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1/2 cebolleta tierna
• 1 cuchara de harina sin gluten o de maíz
• 1 cucharilla de mostaza Dijon
• 1 cuchara de postre de salsa perrin´s
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 yogur griego natural
• 1 cuchara de postre de pimentón dulce ahumado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra molida

1. Cortar los filetes de ternera en tiras y saltear en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen durante unos segundos. Solo sellar por toda la superficie y retirar a un plato. Salpimentar y reservar.
2. En esa misma sartén añadir de nuevo un poco de aove, la cebolleta tierna picada muy fina y el diente de ajo picado. Rehogar a fuego lento para que se cocine y hablan de durante 10 minutos. Subir el fuego. Añadir el pimentón, la harina sin gluten, remover y verter el vino blanco, dejar evaporar totalmente y añadir la salsa Perrin´s, la mostaza y el yogur griego. Dejar hervir lentamente unos segundos mientras removemos con una varilla y espesa. Retirar y rectificar de sal y pimienta negra. Añadir la ternera fuera del fuego, el perejil picado y mezclar bien para servir.
3. Pelar la calabaza, cortar en dados de 2-3 cm y asar en el horno en una bandeja con papel de horno a 180 ºC , con un poco de aceite de oliva virgen durante 15 minutos. Salpimentar.
4. Lavar los champiñones, retirar el tallo, picar ajo muy fino y mezclar con el perejil picado y aove. Colocar en una bandeja de horno sobre papel de horno los champiñones hacia arriba y poner en el hueco del tallo una cuchara de postre de la mezcla de aceite, ajo y perejil. Salpimentar y meter a 180 ºC durante 7 minutos. Lo podemos asar a la vez que la calabaza.
5. Saltear en una sartén con aove los tomates cherry.
6. Cocinar al vapor el bimi limpio y escurrido entero durante 8 minutos o hervirlo lentamente en agua hirviendo con sal en una olla tapada durante 6 minutos. Escurrir y servir con el resto caliente y recién hecho.