Alcachofa a la brasa con guiso de frutos secos y mostaza de finas hierbas

• 12 alcachofas ecológicas
• Aceite de oliva Virgen Extra ecológico
• Frutos secos al gusto: avellanas, almendras, pasas…
• Perejil, albahaca, estragón
• Mostaza de Dijon

Para el caldo de verduras:

• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 l. de agua
• Sal
• Pimienta

1. Limpiamos las alcachofas y confitamos durante 25 minutos en aceite de oliva Virgen del Bajo Aragón.
2. Para el caldo de verduras: en un cazo calentar 2 cucharadas de aceite y freír la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y el ajo, todo cortado pequeño. Añadir un poco de sal, pimienta y rehogar durante 5 minutos. Una vez pochado, añadir el agua y el perejil y cocer durante 45 minutos. Colar y reservar.
3. Por otro lado, hacemos un guiso de frutos secos en crudo y pasas sin pepitas en un cazo con aceite y caldo de verduras.
4. Para la mostaza de finas hierbas, escaldamos las hierbas (perejil, albahaca y estragón) enfriamos en hielo y una vez secas las pasamos por el robot de cocina con mostaza de Dijon, hasta obtener una textura fina.
5. Para terminar el plato, terminamos la alcachofa a la brasa y la acompañamos del guiso de frutos secos y la mostaza de finas hierbas.

En un plato colocamos la alcachofa con las hojas abiertas y sobre ella los frutos secos y la mostaza utilizando una manga pastelera.