Melocotón, queso y miel

Para la leche frita de maíz:
• Para la tarta de queso:
• 250 gr. de leche
• 250 gr. de nata líquida
• 200 gr. de queso tipo fresco o de untar
• 1 sobre de cuajada
• 125 gr. de azúcar

Para la gelatina de miel:

• 100 gr. de miel
• 1 hoja de gelatina

Para el crujiente de melocotón:

• 60 gr. de puré de melocotón
• 5 gr. de azúcar glas
• 5 gr. de Isomalt
• 2 gr. de glucosa

Para el helado:

• 120 gr. de leche
• 35 gr. de nata
• 200 gr. de puré de melocotón
• 15 gr. de leche en polvo
• 30 gr. de dextrosa
• 50 gr. de azúcar

1. Para la tarta: Hervir los líquidos y añadir los sólidos, mezclar y echar en un molde. Cuajar al frío y cortar en raciones.
2. Para la gelatina de miel: Calentar la miel, añadir la hoja de gelatina (previamente disuelta en agua). Extender en una placa y poner al frío (solidificar).
3. Para el crujiente de melocotón: Calentar el puré de melocotón y mezclar con el azúcar glas, el Isomalt y la glucosa. Extender y secar.
4. Para el helado: Pasteurizar a 85ºC la leche y la nata. Añadir el puré de melocotón, la leche en polvo, la dextrosa y el azúcar. Enfriar y meter en la heladera. Si no tenemos heladera, triturar o batir todos los ingredientes y colocar en un recipiente apto para congelación. Congelar durante 3 horas, batiéndolo cada 20 minutos para evitar que se hiele, a mano, con batidora o con robot de cocina.

Colocar el crujiente de melocotón en el centro del plato. Alrededor poner pequeños trozos de tarta de queso cortado a cuadraditos y la gelatina de miel también cortada alternativamente. Encima del crujiente, colocar la quenelle de helado y decorar con hojas de menta o hierbabuena.