Espárragos con jamón de Teruel

• 250 gr. de jamón de Teruel
• 1 manojo de albahaca de hoja pequeña
• Germinados de espárragos blancos
• Xantana
• Aceite de oliva Virgen Extra ecológico del Bajo Aragón
• 300 gr. de espárragos blancos ecológicos
• 300 gr. de espárragos verdes

1. Pelar los espárragos y cocerlos por separado los blancos y los verdes.

2. Cortar filetes finos de jamón de Teruel y deshidratar en el horno hasta que quede crujiente.

3. Triturar para conseguir un polvo fino de jamón (como una sal de jamón) y guardar alguna lonchita entera sin triturar.

4. Para el caldo: Coger el caldo de cocción de los espárragos blancos y espesar con xantana dejando la sal de jamón por encima del caldo.

En una copa de martini poner el caldo de espárragos con la sal de jamón y terminar la copa decorando con las yemitas de espárragos blancos y verdes, unas láminas de jamón de Teruel cortadas a cuchillo y alguna lámina de jamón crujiente.