Solomillo de cerdo a la mostaza Dijon, quinoa, brócoli, cebolla roja y cherrys salteada y cebollino

• 600 g de solomillo de cerdo
• 50 g de mostaza tipo Dijon
• 20 ml de salsa de soja sin gluten
• Sal y pimienta negra molida
• 1 cebolla roja
• 300 g de tomates cherrys de colores
• 1 manojo de cebollino
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 brócoli
• Sal en escamas

1. Salpimentar el solomillo de cerdo entero, embadurnar con la mezcla de la mostaza de Dijon y la salsa de soja. En una sartén al fuego intenso, añadir un poco de aceite y dorar hasta sellar toda la superficie del solomillo. Terminar de cocinar en el horno a 180 ºC durante 10 minutos.
2. Cocinar el brócoli al vapor. Podemos improvisar una vaporera utilizando un colador de acero o escurridor que entren en una olla y podamos tener tapada mientras hierve agua dentro sin tocar el brócoli. Las verduras al vapor tardan un poco más que hirviendo en agua y sal, pero son mucho más nutritivas y saludables.
3. Pelar la cebolla roja y cortar en gajos finos. Saltearlos en sartén o plancha con un poco de aceite y sal hasta que estén semi dorados y ligeramente cocinados. Cuando la cebolla pierde el brillo empieza a estar cocinada.
4. Lavar los cherrys y saltear con aceite y sal.
5. Picar el cebollino muy fino con un cuchillo bien afilado para no machacarlo.
6. Poner a remojo la quinoa cubierta de agua fría durante ocho horas. Escurrir y lavar bien para eliminar la saponina. Cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos a fuego lento y tapada, escurrir con un colador y extender en una bandeja para enfriar y evaporar la humedad. Podemos saltearla con un poco de aceite, especias y los frutos secos para conseguir una textura más entera, crujiente y seco.
7. Una vez cocinado el solomillo, retirarlo del horno y dejarlo reposar 5 minutos para fijar los jugos. Cortar en rodajas de 1,5 cm y servir en el plato con su salsa por encima. Poner en el plato el resto de ingredientes recién hechos o calientes y aderezar con el cebollino picado y sal en escamas.