La olivicultura ecológica tiene como objetivo producir Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) sin utilizar productos químicos de síntesis, ya sean fertilizantes, herbicidas o plaguicidas. En el olivar ecológico las prácticas de labranza y cultivo deben estar orientadas a mantener o incrementar la materia orgánica y la actividad biológica de los suelos. Se utilizan mayoritariamente recursos naturales propios del sistema, aunque se pueden utilizar inputs externos, siempre que estén autorizados en producción ecológica (ej: estiércol o compost). Los productos químicos de síntesis están prohibidos en producción ecológica.

Los beneficios para la salud de la acelga incluyen el tratamiento natural de la anemia, contiene fuertes propiedades antioxidantes, promueve el desarrollo óseo, previene enfermedades cardiovasculares, promueve la digestión, estimula el desarrollo cognitivo, mantiene el cabello, la piel y las uñas saludables, mejora la función muscular, previene la degeneración macular, apoya la salud ocular, ayuda a controlar y prevenir la diabetes.

El albaricoque es rico en vitaminas (provitamina A y vitamina C), y minerales (como el potasio, calcio y magnesio), mientras que también destacan por su contenido en betacaroteno y taninos. También ayuda contra la hipertensión y la gota, a la vez que previene problemas tanto cardiovasculares como degenerativos, protegiendo la visión, la piel, el cabello,
los dientes y los huesos. En Aragón contamos con numerosas variedades locales, cultivadas también en ecológico, las cuales son un vivo reflejo de nuestro rico y variado patrimonio alimentario.

Las alcachofas son plantas que, según variedades, alcanzan entre los 50 cm y los 2 metros de altura, con un sistema radicular fuerte y penetrante. Es fuente de potasio, un mineral que junto con el sodio participa en los procesos de regulación del volumen celular, contribuyendo a mantener la presión arterial en niveles normales, y vitamina K, que contribuye a una coagulación sanguínea normal. Para aprovechar mejor sus cualidades y disfrutar de su sabor, consume local, ecológico y de temporada.

En Aragón contamos con variedades de mesa como la aceituna Arbequina, la aceituna Empeltre, la aceituna Bolvina y la aceituna de Caspe, también conocida como la oliva del «verdeo». En ecológico, además de producir aceite, también se elabora la aceituna Empeltre en aderezo, comúnmente llamada «Negra de Aragón».

El arroz (Oryza sativa) es el alimento básico de la mitad de la población mundial. Por su contenido en almidón es una excelente fuente de calorías. Sus proteínas tienen un rendimiento superior al de los demás cereales y es un alimento hipoalergénico, fácilmente digerible y tiene propiedades funcionales versátiles. Al ser un cultivo en el que es difícil hacer rotaciones con otras especies vegetales, el arroz ecológico en Aragón no es de los cultivos más representativos, pero sí uno de los más ricos en biodiversidad cuando se consigue cultivar en eco.

La avena contiene una fibra soluble llamada betaglucano. Ayuda a regular los niveles de colesterol (contiene sustancias beneficiosas, como la lecitina, o fitoesteroles). Estimula la glándula tiroides, que participa en el metabolismo de las grasas y la actividad del páncreas y es una fuente de energía de asimilación lenta. La vitamina B1, el calcio y los alcaloides (indol, trigonelina o avenina) refuerzan el sistema nervioso a la vez que favorecen la capacidad para relajarse, concentrarse y prevenir el agotamiento mental. En producción ecológica se cultiva una gran diversidad, tanto de variedades locales como comerciales.

El azafrán, también conocido como el oro rojo, es uno de los productos más característicos del campo y de la gastronomía aragonesa. Para conseguir un kilo de azafrán son necesarias unas 187.000 flores, aproximadamente, ya que cada flor solo tiene únicamente tres estigmas, comúnmente conocidas como las hebras de azafrán. La mayoría del azafrán cultivado en Aragón es ecológico y se cultiva, principalmente, en la comarca del Jiloca.

La borraja es una verdura que contiene 1,80 gramos de proteínas, 3,06 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos y no contiene grasas ni azúcares, aportando entre 25 y 70 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, C, B9 y D. Además de estas propiedades, la borraja también contiene potasio. En Aragón contamos con numerosas variedades locales, cultivadas también en ecológico, las cuales son un vivo reflejo de nuestro rico y variado patrimonio alimentario.

Tiene un gran valor nutricional por su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales. Este alimento apenas tiene calorías (cerca de 38 kcal por cada 100 gramos de ración comestible) y está compuesto principalmente por agua (90,3g). Además, posee un alto nivel de proteínas (4,4g) y reducido en lípidos (0,9g). Es fuente importante de vitamina C, esencial para el organismo, y folatos, lo que le otorga propiedades antioxidantes. En producción ecológica se cultiva una gran diversidad, tanto de variedades locales como comerciales.

El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Aunque se cultiva en todo tipo de suelos, requiere que el marco de la plantación se realice en suelos profundos y con buen drenaje, ricos en materia orgánica. Para que un calabacín se considere ecológico la semilla o plántula tiene que ser ecológica, la tierra y el agua deben estar descontaminadas y no se usa ningún fertilizante ni pesticida químico de síntesis. En Aragón contamos con una variedad autóctona, calabacín de «Gúias de Mallén», que también se cultiva en ecológico.

Su aporte calórico es muy bajo, en torno a 32 kcal por 100 g de porción comestible. Igualmente, aporta muy pocos hidratos de carbono (5,6 g por cada 100 g comestibles). Es rica en potasio y fuente de calcio, fósforo y vitamina C y A. Su color anaranjado se debe a los carotenoides, que le confieren un alto poder antioxidante. Además de comernos la pulpa, que es la parte carnosa, se aprovechan también sus semillas, las conocidas pipas de calabaza. Estas son fuente de vitaminas y ácidos grasos esenciales omega 3. En producción ecológica se cultiva una gran diversidad, tanto de variedades locales como comerciales.

Se les identifica mediante un crotal auricular o un tatuaje que identifica a la explotación de nacimiento, su municipio y la provincia. Para su alimentación se utilizan piensos procedentes de la producción ecológica. Los cereales y la soja, con los que se alimentan se han cultivado sin abonos químicos, herbicidas y no han sido modificados genéticamente. Los cerdos ecológicos tardan más en crecer y viven también algo más: van al matadero a los ocho meses con un peso de entre 95 y 120 kilos. Las granjas suelen ser mucho más pequeñas que las convencionales

Están compuestas por vitamina C, tiamina, folatos y provitamina A, aunque en menor cantidad que en otras frutas. Estas tienen propiedades antioxidantes que protegen las células del organismo de la acción nociva de los radicales libres. Aportan importantes cantidades de potasio y, en menor medida, de otros minerales como el fósforo, el calcio, el magnesio o el hierro. Para aprovechar mejor sus cualidades y disfrutar de su sabor, consume local, ecológico y de temporada.

Las diferencias entre la composición del chocolate ecológico y no ecológico cambian en función de la zona de cultivo, la variedad y la manera de elaborarlo en cada una de las etapas de su producción. En su producción todas las materias primas deben ser de origen ecológico y cualquier cambio positivo sobre sus ingredientes implica un valor añadido, como el sello de comercio justo. El requisito fundamental para poder considerarlo ecológico es que todos los ingredientes que se utilicen en el proceso sean ecológicos.

La ciruela es rica en agua (83%), fibra (2%) e hidratos de carbono (11%), pero apenas contiene grasas (0,2%) ni proteínas (0,8%). Unos 100 gramos de ciruelas frescas aportan potasio (190 mg) y, en menor cantidad, calcio (14 mg), fósforo (10 mg), magnesio (8 mg) y hierro (0,10 mg). Contienen, además, cantidades notables de vitamina C (9 mg), provitamina A (30 mcg) y vitamina E (0,7 mg). Para aprovechar mejor sus cualidades y disfrutar de su sabor, consume local, ecológico y de temporada.

El espárrago es un tallo o yema tierna que se obtiene de la planta de la esparraguera, originaria de la zona del Mediterráneo y perteneciente a la familia botánica de las Liliáceas, igual que el ajo o el aloe vera. El mejor momento del año para disfrutar de los espárragos frescos es la primavera por ser uno de los alimentos de temporada de esta estación. En Aragón contamos con numerosas variedades locales, cultivadas también en ecológico, las cuales son un vivo reflejo de nuestro rico y variado patrimonio alimentario.

La fragaria (Fragaria vesca), más comúnmente conocida como fresa o frutilla es el fruto de la planta del mismo nombre, de la familia de las rosáceas. La fresa se encuentra clasificada dentro de las frutas semiácidas y destaca por su color rojo brillante muy llamativo. Es una fruta de temporada que se centra entre los meses de febrero y mayo. Para aprovechar mejor sus cualidades y disfrutar de su sabor, consume local, ecológico y de temporada.

Por su rica composición en antioxidantes, la granada se reconoce como una fuente natural para combatir el envejecimiento celular. Debido a la combinación de polifenoles que contienen, consumir granadas ayuda a reducir los niveles del llamado colesterol malo. Sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes protegen y favorecen la salud cardiovascular. En Aragón contamos con numerosas variedades locales, cultivadas también en ecológico, las cuales son un vivo reflejo de nuestro rico y variado patrimonio alimentario.

Los guisantes son ricos en proteínas, necesarias para el desarrollo de los músculos. Es una fuente de fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y combatir problemas de estreñimiento. También es rico en potasio, indispensable para el buen funcionamiento del sistema nervioso. El contenido en vitaminas de los guisantes favorece la creación de células sanguíneas, al tiempo que aportan ácido fólico. Para aprovechar mejor sus cualidades y disfrutar de su sabor, consume local, ecológico y de temporada.

El jamón es fuente de proteínas de alto valor biológico, aporta minerales y vitaminas indispensables para nuestro organismo, con un perfil lipídico equilibrado y moderado en calorías. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del jamón ayuda a superar el estrés y la ansiedad. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de lactancia o durante periodos de convalecencia, debido a que en esas etapas hay un mayor desgaste de esta vitamina. Tras un largo secado, se obtienen jamones ecológicos, uno de los productos estrella de nuestro territorio.

La judía rastrojera de Almudevar goza de un gran atractivo culinario en la zona de la Hoya de Huesca por sus cualidades organolépticas. La demanda de la población local va en aumento estos últimos años, pero su cultivo es marginal, y a pesar de ser un producto con reclamo, son pocos los agricultores que cultivan esta variedad local por la falta de datos técnicos. En producción ecológica se cultiva una gran diversidad, tanto de variedades locales como comerciales.

Los lácteos ecológicos son aquellos que están elaborados con leche de animales de ganadería ecológica y donde el resto ingredientes, como la fruta y el azúcar utilizados, también son ecológicos. Además, todos los procesos necesarios hasta la obtención del producto final también cumplen la legislación de producción ecológica que marca la Unión Europea

El aceite de lavanda contiene linalol, linalino, alcanfor, limoneno, taninos y boreol, curaminas y saponinas. Es una planta medicinal que posee efecto diurético, analgésico, antiséptico, relajante, carminativo, insecticida, colagogo, cicatrizante, calmante, antirreumático, antibacteriano, antivírico, estimulante de la circulación sanguínea y regenerador de la piel. Su cultivo en producción ecológica a experimentado un notable aumento en Aragón, reflejo de las exigencias de los consumidores, los cuales no sólo buscan alimentos ecológicos, sino también cosmética y aceites esenciales cultivados ecológicamente.

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6 y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque se absorbe peor que el contenido en alimentos de origen animal. En producción ecológica se cultiva una gran diversidad, tanto de variedades locales como comerciales.

Las manzanas son poco calóricas al contener solo 52 kcal por cada 100 gramos de ración comestible y están compuestas principalmente por agua (85,7gr). Además, aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y posee niveles apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante. En producción ecológica se cultiva una gran diversidad, tanto de variedades locales como comerciales.

Dependiendo de la variedad de las flores y del tipo de colmena, la miel ofrece más de sesenta sustancias diferentes. Destacan los azúcares, ácidos orgánicos (cítrico, láctico, fosfórico…), vitaminas (C, B1, B2, B3, B5), ácido fólico, minerales (fósforo, calcio, magnesio, silicio, hierro, manganeso, yodo, zinc, oro y plata), aminoácidos esenciales, esteroles, fosfolipidos, falvonoides, polifenoles y enzimas. La apicultura ecológica en Aragón está constatando, mediante su crecimiento, la sensibilidad de los consumidores hacia los productos ecológicos.

Aceite del Bajo Aragón y Aceite Sierra del Moncayo son las Denominaciones de origen alimentarias de aceite que existen en Aragón. La DO bajoaragonesa cuenta con un gran número de productores en producción ecológica. También se cultivan variedades autóctonas de olivas en producción ecológica, como pueden ser la Royal de Alloza, Negral de Sabiñan, así como muchas de las variedades del Somontano de Barbastro como la Alquecerana y Royeta de Asque.

La diferencia del pan ecológico se encuentra en el origen y la forma de cultivo de las materias primas que se utilizan, así como en su elaboración, en la que prima el uso de harinas integrales, levadura y masa madre ecológicas. La harina integral mantiene el salvado, el germen y las vitaminas, al no sufrir ningún proceso de refinado. En producción ecológica también existe el pan blanco, hecho con harina blanca, no integral y proviene de cereales de producción ecológica, cultivados sin utilizar productos químicos de síntesis, ya sean fertilizantes, herbicidas o plaguicidas y no transgénicos.

Destaca por su aporte en hidratos de carbono y de vitaminas. Es el caso de la vitamina C, que aporta antioxidantes que permiten neutralizar los radicales libres y prevenir la aparición del cáncer. Asimismo, su aporte en fibra permite regular el tránsito intestinal y combatir problemas de estreñimiento. El contenido en magnesio de la paraguaya ayuda a rebajar los niveles de ansiedad y estrés, por lo que funciona como un relajante natural. En producción ecológica se cultiva una gran diversidad, tanto de variedades locales como comerciales.

La patata de Chía tiene desde 2016 el certificado de cultivo ecológico. Se siembra a los pies de la sierra de Chía, en el Valle de Benasque, a una altitud de 1.200 m. Para su cultivo se han procurado recuperar las técnicas tradicionales, utilizando tracción animal en la mayoría de sus labores. Es única en sabor y textura debido a la altitud, al microclima y a sus técnicas de cultivo. Tiene multitud de propiedades nutritivas que la convierten en un producto básico de la alimentación.

El pepino tiene un bajo contenido en hidratos de carbono (1,9%) y minerales, siendo el más elevado el potasio. El aporte vitamínico más elevado es el de la vitamina C y contiene menos cantidades de vitaminas del grupo B como la tiamina, niacina o los folatos. Está compuesto por una cantidad de proteínas cercana al 0,7% y cantidades muy reducidas de lípidos (0,2%).

Tanto los pimientos morrones (rojos) como los verdes y los amarillos son ricos en vitamina C (tres veces más que las naranjas) y vitamina A. Es decir, contribuyen a la absorción del hierro, refuerzan el sistema inmunológico, son antioxidantes y mejoran la salud ocular. Al igual que el resto de las verduras, su contenido en grasas es mínimo. En Aragón contamos con numerosas variedades locales, cultivadas también en ecológico, las cuales son un vivo reflejo de nuestro rico y variado patrimonio alimentario.

Tendrán un mínimo de 81 días para crecer sin hormonas en condiciones sanas que hacen innecesarios los medicamentos y antibióticos. Se alimentan de verduras y pienso producidos de forma ecológica y sin transgénicos, teniendo también acceso a parques al aire libre. Sus plumas son más brillantes, sus patas robustas, su cresta roja y su carne es más consistente y compacta, sin perder su ternura. La grasa se integra en el músculo de manera natural y esto no solo la hace más sabrosa, más melosa y menos seca, sino también más sana porque contiene grasas saludables como los ácidos omega 3.

Por las características agroclimáticas de Aragón y las razas aptas para la producción de IGP «Ternasco de Aragón»: Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Maellana, y Ansotana, se ha considerado desde hace mucho tiempo, a este cordero, de una elevada calidad. Si hablamos de razas autóctonas, la Ojinegra de Teruel contaría con producción ecológica al igual que la Oveja Xisqueta, si bien esta última no formaría parte de la IGP. El Masito también se acogería a la figura de calidad ecológica.

La ternera ecológica se produce fundamentalmente a base de una carne de pasto complementada en épocas puntuales con henos o forrajes o cereales, cultivados sin pesticidas ni herbicidas. En la ganadería ecológica, como indica la Normativa Europea de Producción Agraria Ecológica, los animales acceden a pastos al aire libre.

Los cereales en Aragón representan aproximadamente, tanto en superficie, producción y valor el 10% del sector cerealista del Estado Español y dentro de nuestra región entre el 40 y el 45% de la producción final agrícola aragonesa. Las variedades más antiguas de cereal cultivadas en Aragón, se cultivan también en ecológico. Como ejemplo, trigo blando Aragón 03, Florencia Aurora y Negrete.

Son fuente de proteínas de alta calidad debido a que poseen nueve aminoácidos esenciales y son fuente de hierro, potasio, calcio y sodio para el organismo. Poseen potentes antioxidantes y por su riqueza en fibra la trufa podría mejorar la flora intestinal. Debido a su riqueza en buenos nutrientes y a su contenido en fitoesteroles, el consumo de trufa podría colaborar en la prevención de dislipemias. Aragón cuenta con truficultores que producen en base a la normativa de producción ecológica, por lo que también es posible encontrar trufa ecológica en el mercado.

El vino mejora nuestra salud cardíaca: rico en vitamina E que ayuda a limpiar la sangre, evita la creación de coágulos y protege el corazón. Evita la acumulación de colesterol, disminuye la concentración de placas aterogénicas en las arterias y aumenta los niveles de HDL o colesterol bueno, lo que mejora la salud cardiovascular. La Vitivinicultura ecológica tiene un peso importante dentro de la producción ecológica en Aragón, estando presente en todo el territorio.

Las zanahorias son ricas en nutrientes como la vitamina A y carotenoides. Ahora bien, también son una fuente de minerales como: el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio; y, por otra parte, vitamina B3, vitaminas E y K y folatos. Al comerla aumenta la producción de saliva y de los jugos gástricos que intervienen en el proceso de la digestión. En Aragón contamos con numerosas variedades locales, cultivadas también en ecológico, las cuales son un vivo reflejo de nuestro rico y variado patrimonio alimentario.